Amo risoto. É um prato ótimo para receber os amigos ou mesmo para preparar para a família quando a gente quer comer alguma coisa bem gostosa. Costuma dar sempre certo e é dificil existir quem não goste. Preparei este para comemorarmos o aniversário de uma amiga muito querida.

Ingredientes:
2 xícaras de arroz para risoto (usei carnaroli), pode ser arroz arbóreo também.
aproximadamente 1 litro e meio de água fervente.
2 cubinhos de caldo de legumes
1 xícara e meia de vinho branco seco
1 pera não muito madura sem casca e picada em cubinhos de aproximadamente 1 cm.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho espremido.
100 gramas de queijo gorgonzola amassado.
2 colheres (sopa) de manteiga
Queijo parmesão ou pecorino ralado a gosto.
Cebolete ou cebolinha verde picada.

Fiz assim:
Em uma panela, dissolvi os cubinhos de caldo na água fervente e deixei a panela em fogo baixo para manter o caldo quente.
Em outra panela (de preferência com fundo grosso), fritei o alho e a cebola no azeite até que a cebola murchasse. Coloquei o arroz e refoguei. Juntei o vinho, mexendo sempre, até que este quase evaporasse. Fui colocando o caldo no arroz aos poucos, aproximadamente duas conchas por vez, e mexendo, até quase secar. Mantive este procedimento até o arroz estar "al dente". Acrescentei o gorgonzola e as peras e cozinhei mais um pouco até o arroz ficar macio (Se necessário, vá acrescentando mais caldo de legumes, até que o risoto esteja cozido a seu gosto, ou então, se você preferir "al dente" retire do fogo, assim que estiver a seu gosto). Desliguei o fogo e misturei a manteiga. Servi em "caçarolinhas" individuais como estas que aparecem na foto. Salpiquei um pouco de cebolete (cortei com uma tesoura). O queijo ralado servi à parte para que cada convidado se servisse à gosto.

Observações:
Dizem que o correto é que o risoto seja servido com o arroz "al dente", mas eu não gosto. Gosto do arroz bem macio e penso que "o correto" é preparar "do jeito que a gente gosta".
O risoto fica bem cremoso. Não deixe secar muito o caldo e sirva imediatamente após terminar o preparo.
Cebolete é um tipo de cebolinha verde bem fininha.

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