A sugestão de hoje é uma fofurice para enfeitar a mesa de Páscoa. Todo mundo que gosta de cozinhar tem uma receitinha de bolo de cenoura que já está acostumado a preparar. Então, você pode usar sua receita mesmo que vai dar super certo. A diferença aqui, é que utilizei trufas forneáveis para rechear os bolinhos e assim, eles já saíram recheados do forno. Mas, você pode assá-los normalmente e recheá-los e ou cobri-los depois também, com brigadeiro, trufa, ganache. É uma delícia preparar estes docinhos!
Você pode oferecê-los também como lembrancinha (veja aqui mais idéias de lembrancinhas para festas) de Páscoa. Assei alguns em canecas e ficaram bem legais também.

Ingredientes para aproximadamente 14 cupcakes

2 cenouras médias picadas
2 ovos
3/4 xícara de óleo
1 xícara e meia de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento em pó.

Recheio:
1/2 receita de trufa forneável (veja a receita aqui)

Cobertura (aquela que se transforma em casquinha): 
Observação: Nestes bolinhos que aparecem nas fotos, usei meia receita de brigadeiro bem molinho (veja receita aqui). Você pode usar o que gostar mais, tá?

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de margarina.
Preparo: Misturar todos os ingredientes em uma panelinha e levar ao fogo baixo por cerca de 5 minutos, sem parar de mexer. Após desligar o fogo, utilizar rapidamente, pois endurece.

Fiz assim:
Comecei pré aquecendo o forno em temperatura de 180 graus por cerca de 15 minutos.

Massa:
Bati no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Coloquei a mistura em uma tigela. Acrescentei o açúcar e a farinha e misturei bem. Por último, coloquei o fermento.

Preparei a trufa forneável, conforme a receita postada aqui.

Montagem dos cupcakes:
Coloquei as forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio (para empada). Preenchi cada forminha com um pouco de massa (até a metade). Coloquei uma bolinha de trufa em cada uma (Dica: Envolva as trufas em farinha de trigo para que não afundem durante o cozimento do bolinho).

Cobri com um pouquinho de massa. A quantidade de massa não deve ultrapassar 3/4 das forminhas, pois os bolinhos crescem. Para saber se estão assados, faça o teste do palito.

Enquanto os bolinhos assavam, preparei a cobertura que fiz de brigadeiro molinho (receita aqui).

Retirei os bolinhos do forno e cobri com o brigadeiro.

Observação: Estas cenourinhas que aparecem em algumas fotos, são de açúcar e  comprei em uma loja que vende produtos para confeitaria.