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O bolo de rolo é um doce clássico da confeitaria brasileira, típico do Estado de Pernambuco.
E pela lei n 13.346 de 24 de abril de 2008 (em anexo), foi considerado
Patrimônio cultural e imateral do Estado de Pernambuco.
Este doce é formado por lâminas de massa assada bem finas
enroladas como um rocambole, ficando ao final parecido com um rolo, daí a
origem do seu nome.
Conta-se que sua origem deriva de adaptações à receita do bolo
“colchão de noiva”, receita esta,
trazida pelos portugueses. O bolo colchão de noiva deriva da região de Tavira
(distrito de Faro, região do Algarve). E sua receita original é recheada com
nozes ou amêndoas.
A criação do bolo de rolo, teria se dado em
razão da dificuldade que as “senhoras portuguesas” encontravam, à época, ou
seja, nos primeiros anos da colonização brasileira, para conseguir os ingredientes que utilizavam em
Portugal.
As nozes ou amêndoas, ingredientes do recheio
do bolo de noiva, inexistiam no Brasil, a não ser que fossem trazidas de fora.
Enquanto as goiabas, ingrediente principal para o recheio do bolo de rolo, é
abundante na região de Pernanbuco. Assim, se deu a adaptação e criação do doce
brasileiro.
Diferenças
entre bolo de rolo e rocambole.
Apesar de ambos os doces terem a forma
“enrolada”, muitas são as diferenças entre estes.
A começar que o rocambole pode ter em seu
recheio os mais diversos tipos de doces, como doce de leite, coco, geléias,
etc. Enquanto o bolo de rolo é
recheado unicamente com goiabada.
A massa dos doces também é diferente. A massa
do rocambole é uma espécie de pão de ló e mais espessa que as massas que compõem
o bolo de rolo, que por sua vez é preparado com a massa do bolo “colchão de
noiva”.
A receita original do bolo de rolo leva várias
lâminas, enquanto o rocambole apenas uma.
Além disso, o rocambole apareceu no Nordeste em
época posterior ao bolo de rolo (primórdios do século XVII).
O preparo de ambos os doces é diferenciado.
Receita
do Bolo de Rolo:
5 ovos (gemas e claras separadas)
Recheio:
Água para dissolver a goiabada.
Preparo:
Misturar a manteiga e o açúcar até
homogeneizar.
Acrescentar as gemas uma a uma. Reservar.
Bater as claras em ponto de neve.
Acrescentar delicadamente 1/3 das claras em
neve à mistura reservada. Incorporar a
farinha de trigo e acrescentar o restante das claras.
Cortar seis folhas de papel manteiga no tamanho
aproximado de 25X35 e dividir a massa em seis porções que serão espalhadas
pelas folhas de papel manteiga. Utilizar o lado mais brilhante para espalhar as
porções de massa.
Levar cada porção de massa ao forno
pré-aquecido em 150 graus até que a massa esteja assada, mas bem clarinha.
Se houverem pontas ressecadas, retirar, antes
de utilizar.
Passar uma camada bem fina de goiabada e
enrolar como rocambole. Repetir o procedimento com o restante das massas. Ao
final, polvilhar o doce com açúcar.
Preparo
do Recheio:
Dissolver a goiabada no fogo com água o
suficiente, até formar uma “geléia” que possa ser espalhada pelas lâminas de
massa.
Algumas dicas:
· a massa deve ser assada
em camadas finas e ficar pouco tempo no forno para não ressecar e quebrar na
hora de montar o bolo;
· para servir deve-se
cortar o bolo em fatias finas;
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Fontes:
Wikipédia
Revista Gula
Legislação do Estado de Pernambuco
Mônica,
que maravilha vc está fazendo curso de gastronomia, parabéns!
Esse bolo de rolo é uma loucura,a acho lindo e tentador!
Bjs
Monica, muito obrigada por compartilhar estas estórias e esta receita formidável. Adoro bolo de rolo. Até já fiz uma vez há muitos anos atrás e estava querendo refazer. Vou aproveitar esta sua receitinha! Ficou lindo! Beijos mil
Fabiola
Monica, sou fã de carteirinha do bolo de rolo, às vezes faço o investimento nesse lugar de gente feliz só para ter um mini bolinho de rolo, rsrs. Tenho o sonho de fazê-lo um dia, por isso tive que vir te dar os parabéns, seu bolo de rolo ficou um espetáculo! Não é uma receita mirabolante, mas é preciso delicadeza e paciência. Suas camadas ficaram finíssimas, como devem ser. Nota 1000! e adorei saber da história do bolo de rolo. Guardando sua receita djá. Beijos!
Olá, Mônica, tudo bem. Queria apenas fazer uma ressalva com relação ao nosso mais fiel representante gastronômico: o bolo de rolo. Originalmente ele é recheado com doce de goiaba em creme, mas não se comete nenhum delito ou pecado se o rechear com doce de leite, com creme de chocolate, café ou nozes. Ficam igualmente saborosos. Então depois é só partir para o abraço.